Warum ein Gourmetrestaurant auch eine einzigartige, hochwertige Weinkarte benötigt, welche Weinauswahl dabei essentiell ist, und wie man als Gast den perfekten Wein für jeden Anlass auswählt.
Schweiz, 14.03.2025 – Einblicke und Empfehlungen für perfekten Weingenuss im Restaurant
Das Design und der Inhalt einer Weinkarte in einem besonderen Restaurant entscheidet bereits über die Aufenthaltszeit und den Bestellumfang des Gastes. Restaurantbesucher, die sich von der Weinauswahl abschrecken lassen, oder nicht die erwartete, hochwertige Auswahl vorfinden, bestellen maximal aus Höflichkeit ein kleines Menü, welches sie in kurzer Zeit verspeisen, nur um schnellstmöglich das Gastronomielokal zu verlassen.
Laminierte Weinkarten mögen auf den ersten Blick hygienischer wirken, sind aber in der Realität mit dem Gefühl verbunden, in einem überteuerten Touristenlokal auf Mallorca gelandet zu sein. Gastronomen, die ein exklusives Design für ihre Weinkarten gestalten und ihre hochwertigen Weine in einem perfekt temperierten Weinklimaschrank lagern, der für die Gäste auch gut sichtbar ist, überzeugen ihre Gäste, sich der Weinauswahl zu widmen. Für Restaurantbesucher hingegen gilt: Vor der Bestellung einen Blick auf die Weinkarte zu werfen und diese im Detail zu betrachten.
Layout einer Weinkarte
Eine ansprechende Weinkarte spiegelt den Charakter des Restaurants wider. Jeder Gastronom wählt seine Weine mit größter Sorgfalt aus. Als Grundfarbe eignen sich neutrale Töne wie schwarz, grau und solche, die den Weinfarben nachempfunden sind, dazu zählen Bordeaux, Rosé und Weiß mit einem leichten goldgelben Stich. Entscheidend für die Weinauswahl ist eine animierende Schriftart. Sie muss gut zu lesen sein, zeitgleich einen Hauch akademisches, artistisches, edel anmutendes Niveau enthalten.
Auswahl der Weine
Gastronomen wählen Weine, die zur Speisekarte passen. Jeder Wein wird einer Speisegruppe zugeordnet und ausschließlich für diese verwendet. Rotweine eignen sich für Fleischgerichte, insbesondere Wild, während der Weißwein meist zu einem Fischgericht serviert wird. Wenn ein Restaurant den Anspruch eines Spitzen-Restaurants hat, sollte sich dies auch in der Weinkarte widerspiegeln. Die Kundschaft ist anspruchsvoll und erwartet eine Weinauswahl, die nicht einfach jeder im Internet bestellen kann.
Tipp für Restaurantbesucher
Keine Experimente, jeder Gast sollte sich der geschmacklichen Harmonie bewusstwerden und zu einem Menü einen passenden Wein wählen. Ist man als Gruppe im Restaurant, wäre zunächst zu klären ob ein Wein für alle bestellt wird, oder ob mehrere unterschiedliche Weine eher den Vorlieben der Gäste entsprechen. Weiterhin sollte zumindest ein Grundverständnis dafür vorhanden sein, welche Weine zu dem gewählten Menüpassen, und vielleicht noch wichtiger, welche auf keinen Fall. Sonst beeinträchtigt das den Geschmack des Essens und im schlimmsten Fall auch den Genuss des Weines. Ausschlaggebend ist der Säuregehalt des Weines, der das Empfinden der Geschmacksknospen auf der Zunge beeinflusst.
Inhalte der Weinkarte
Für die Weinauswahl sind die Angaben und die detaillierte Beschreibung zu den einzelnen Weinen von hoher Bedeutung. Restaurantbesitzer müssen sich bewusst sein, dass richtige Weinkenner die Gourmetgastronomie schätzen, und wissen, welchen Wein sie wünschen und kennen sich häufig mit den Anbaugebieten aus. Neben der Herkunft sind die Weineigenschaften auf der Weinkarte aufzulisten sowie die optimale Trinktemperatur, die dann natürlich beim Servieren auch eingehalten werden sollte.
Tipp zur Weinlagerung
Noble Weine bedürfen zur Entfaltung ihrer Aromen einen optimal temperierten Lagerplatz. In vielen Restaurants existieren keine speziellen Weinkeller. SWISSCAVE bietet die Lösung für die perfekte Weinlagerung, mit einem schnellen Zugriff. Das Schweizer Unternehmen ist spezialisiert auf die Herstellung hochwertiger Weinklimaschränke und Wein-Temperierschränke, die exklusiv für edle Weine entwickelt wurden, und die Bedürfnisse von Gastronomen berücksichtigen. In diesen lassen sich auf verschiedenen Ebenen die Weine nach ihrer Lagertemperatur aufbewahren, und mit der richtigen Serviertemperatur zur Verkostung vorbereiten.
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Frau Sara Blüm
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